Jak powstają alkohole smakowe?
Rektyfikacja to proces wielokrotnego skraplania i odparowywania destylatu, tak aby dojść do mocy 96 proc. i idealnej czystości spirytusu. W produkcji smakówki chodzi o coś zupełnie przeciwnego – żeby właśnie zachować smak i zapach surowca. Alkohole takie jak gin, brandy, kirsch, whisky, czy calvados powstają wskutek destylacji prostej, czyli odparowywanie alkoholu z nastawu odbywa się tylko raz. Moc alkoholu nie jest więc bardzo duża, ale za to zostaje mnóstwo związków aromatycznych i smakowych, które wzbogacają bukiet.
Jakie destylatory są polecane do smakówek?
Najprostszym w obsłudze sprzętem jest pot-still, dostępny np. w ofercie dobrydestylator.pl/. Klasyczny pot-still jest niski, ale nowoczesne destylatory są zwykle przystosowane także do robienia bimbru, dlatego ich rura jest nieco wyższa. Pot-stille świetnie się sprawdzają przy produkcji alkoholi owocowych i trunków zbożowych aromatycznych jak whisky, da się też zrobić na nich czystą wódkę zbożową albo ziemniaczaną.
Kolumna półkowa również została stworzona z myślą o alkoholach smakowych, ale jest bardziej zaawansowana niż pot-still – inaczej mówiąc, zrobimy na niej więcej różnorodnych alkoholi, jednak jej obsługa wymaga więszego doświadczenia. W kolumnie półkowej można zmieniać liczbę modułów, co wpływa na moc destylatu, sterować zaworkiem odbioru, więcej eksperymentować ze smakami i aromatami.
Czy da się zrobić alkohol smakowy na kolumnie rektyfikacyjnej?
Kolumny rektyfikacyjne, zarówno te klasyczne, jak i modele Aabratek, są coraz częściej wyposażane w dodatkowy system odbioru destylatu – oznacza to, że można na nich robić już nie tylko czysty spirytus, ale i trunki smakowe. Przełączenie na tryb pracy pot-still sprawia, że destylat nie wraca do kolumny na kolejne oczyszczenie – ale zostaje odebrany z destylatora w tej właśnie fazie. Robienie smakówek na kolumnie rektyfikacyjnej wymaga nieco wprawy, ale jak już uda się opanować sprzęt, efekty są bardzo podobne jak na pot-stillu. Więcej o działaniu takiej aparatury: dobrydestylator.pl.
